镜面蓝莓慕斯蛋糕

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1.慕斯：6寸戚风蛋糕2片，淡奶油200g，牛奶40g，细砂糖30g，蓝莓果泥85g，吉利丁片9g。

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2.把戚风蛋糕片稍微修整下，使之能放入模具中并与边缘距离约1厘米。

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3.吉利丁片放入冰水中浸泡至软化。

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4.细砂糖倒入牛奶中，小火加热搅拌至糖溶化。

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5.放置冷却后加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。

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6.加入蓝莓果泥，搅拌均匀。

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7.淡奶油打发成五六分发，能稍微流动的状态。

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8.分次加入蓝莓糊中，用刮刀翻拌。

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9.成为均匀的慕斯糊。

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10.在六寸活底模中放入一片蛋糕。

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11.倒入慕斯糊，没过蛋糕表面。

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12.盖上另一片蛋糕，放入冰箱冷冻室速冻2-5分钟，防止再淋上慕斯糊的时候蛋糕片上浮。

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13.拿出，倒入剩下的慕斯糊，再放入冰箱冷藏两小时以上。

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14.镜面：蓝莓果汁30g，凉开水120g，细砂糖20g，吉利丁片5g装饰：糖珠适量。

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15.将镜面用的吉利丁片放入冰水中浸泡至软化。

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16.凉开水中加入细砂糖搅拌至溶化。

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17.放入吉利丁片充分搅拌至完全融化。

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18.加入蓝莓汁，搅拌均匀。

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19.取出凝固好的慕斯蛋糕，将镜面液倒在表面。

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20.放入冰箱冷藏5分钟左右，表面略微凝固，取出。

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21.摆放上糖珠，继续放入冰箱冷藏。

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22.待镜面凝固后取出，用吹风机沿模具外周略微吹热后脱模。