咸卤豆腐脑&黑糖豆浆布丁

点击查看大图

1.干黄豆挑去杂豆坏豆；100克是2-3人量；用凉水浸泡数小时，用湿豆比用干豆的味道醇厚。

点击查看大图

2.黑木耳、干香菇、干黄花用凉水浸泡。

点击查看大图

3.泡好的黄豆个个圆乎乎，把泡豆子的水倒掉。

点击查看大图

4.将泡好的黄豆放入破壁料理机中；加入950-1000毫升凉水均可。

点击查看大图

5.将料理杯安放在机座上，这台料理机有豆浆煮熟功能，但做豆腐脑不能直接用熟豆浆，所以我选用了“果汁”功能。

点击查看大图

6.速度调整为7速，属于高速，时间为60秒；时间视不同的机器来调整；普通的料理机打成细腻的浆需要3-5分钟；我用的九阳破壁料理机，时间会因速度的不同而不同。

点击查看大图

7.准备小奶锅，再准备一张无纺布或者纱布，将豆浆倒入其中。

点击查看大图

8.将豆浆过滤。

点击查看大图

9.剩下的豆渣不要浪费，放青菜小炒或者加少许面粉煎豆渣饼，都非常好吃。

点击查看大图

10.滤出来的豆浆小火加热，完全煮沸3分钟左右；豆浆要充分加热才能食用；不时搅拌防止糊锅。

点击查看大图

11.3克葡萄糖内酯倒入大盆里，加少许40度以下的凉水将其融化待用。

点击查看大图

12.豆浆离火后晾3-5分钟，使其在80度左右，将豆浆倒入葡萄糖内酯融液中；因为后面还要做豆浆布丁，所以留出80克左右的豆浆；如果贴着盆壁倒豆浆，几乎不会产生泡沫，但我有点儿“粗鲁”了，直上直下倒进盆里了。

点击查看大图

13.不要搅拌，盖上盖子，静置10分钟就能完全凝固了；如果不介意豆腐脑成品的品相，表面的浮沫可不撇；如果想要豆腐脑细腻滑溜，可迅速将浮沫撇掉。

点击查看大图

14.吉利丁片提前30分钟剪成小块，用冰水或者凉水浸泡变软。

点击查看大图

15.此时，将泡软的吉利丁片放入热豆浆中，用筷子或者勺子搅拌到完全融化在豆浆里。

点击查看大图

16.将带有吉利丁融液的豆浆倒入干净的布丁瓶里，盖上盖子，入冰箱冷藏1小时左右至完全凝固。

点击查看大图

17.现在来做豆腐脑的咸卤：泡好的干香菇、黑木耳、黄花菜。

点击查看大图

18.黑木耳切细丝，干香菇切小丁，黄花菜切小段。

点击查看大图

19.香葱切末，淀粉加适量水调成淀粉浆。

点击查看大图

20.锅中倒少许油，将木耳丝、香菇丁、黄花菜末同炒片刻；再倒入适量盐和酱油。

点击查看大图

21.将泡香菇的水和适量清水倒入锅中，中火煮开后倒入淀粉浆，再次煮开后关火。

点击查看大图

22.豆腐脑也凝固好了，用勺子舀起来查看，很结实，如果将表面的浮沫撇掉看着会更清爽。

点击查看大图

23.用大勺将豆腐脑捞入碗中，再浇上咸卤，撒上香葱末，喷香的豆腐脑就做好了，不只早上吃，一日三餐均可食用。

点击查看大图

24.豆浆布丁也做好了，即使瓶子躺着放，布丁也不会流动。

点击查看大图

25.浇上黑糖浆即可食用，讲究点儿的可以熬焦糖或者撒少许水果或者果干做装饰，细腻、香甜、爽口；不宜在高温下久放，否则会融化成液体。

点击查看大图

26.剩下的豆渣也不浪费，放点油、盐，炒一炒，不时淋点水使豆渣完全成熟，淋出锅前放两把绿色蔬菜，是低脂减肥又扛饿的高纤维美食，能当菜也能当饭。