金桃枣泥月饼

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1.首先转化糖浆加入枧水简单拌匀。

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2.接着加入花生油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。

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3.把筛好的面粉倒在面垫上，可预留出少许面粉调整硬度。

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4.然后把面粉堆成小山坡，中间掏空，把第二部做好的液体倒入。

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5.用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理2小时。

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6.梳理好的面团分成小块，每块25g，枣泥馅分成每份50g。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好）

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7.取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁。

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8.戴上PVC手套再拿起来放到一只手的虎口处，再把准备好的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。

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9.包好以后，成为一个圆球，滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模，再把月饼模扣在圆球上，速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。

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10.月饼表面可轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好的烤箱烤制8分钟定型。

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11.第一次烤制后，月饼花纹定型，室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷上薄薄的一层。

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12.再入180度预热好的烤箱，烤制12-15分钟即可，这个时间需要根据自己烤箱调整。

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13.第二次烤制完成后，马上取出来，晾晒网上晾凉。

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14.食用金粉加少许的朗姆酒调匀，用小刷子在月饼表面的花纹上刷上一层即可。