卤水圆白菜

1、圆白菜在卤前最好风干一至两天，这样能使其水份少，容易吸汁；
2、在调配卤水时没有规定的比例，也不用把全部卤水都放进去，放两杯（标准量杯）左右，还要试味，卤过肉的卤水卤圆白菜吃起来味道就不寡了，不够甜可放红糖或冰糖，又或者这次放了冰糖，下次卤时就放红糖，亦可以两种糖都适量地放一些，不够咸还可以放适量生抽；
3、整个汤汁的量不宜太多，高度能没过圆白菜高度的一半稍高一点就可以了，我们时不时要翻翻猪蹄和包菜，让材料两面都浸泡均匀；
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。