酱香菌菇腊肉粽子

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1.用料：煮好的腊肉250克，大脚菇20克，干香菇15克，豆瓣酱30克，姜蒜末适量，甜面酱5克，盐10克，酱油适量，糖适量，糯米500克，粽子叶25张。

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2.将干蘑菇加水浸泡至涨发。

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3.分别切成碎末。

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4.腊肉肥瘦分开，分别切丁；肉皮带少许肥膘，切丁后与瘦肉放在一起。

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5.锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

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6.将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。

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7.倒入蘑菇碎，与肥膘一起翻炒，至蘑菇香味溢出。

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8.加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒至融合，如果比较干可以少量加水。

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9.再加入酱油、盐、糖，翻炒均匀。

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10.倒入腊肉瘦肉。

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11.翻炒均匀，晾凉备用。

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12.糯米用清水浸泡数小时。

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13.涨发后倒入网筛，沥干水分。

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14.将炒好的腊肉倒入糯米中。

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15.充分拌和均匀。

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16.粽叶放入水池，刷洗干净，控干水分。

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17.取一张叶子卷一圈半，成细长锥形。

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18.放入馅料，压紧填实。

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19.将上面的叶子下折盖住馅料。

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20.再向一侧折叠成三角锥形。

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21.用细绳从顶至腰捆上一道。

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22.全部包好。

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23.剪去长出的叶柄。

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24.放入锅中，加清水没过粽子，大火煮沸后转中小火煮约2小时。

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25.粽子变软熟透，熄火。

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26.出锅控水。

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27.去掉粽叶食用。