上海名菜四喜烤麸

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1.准备好所有食材与调味料。

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2.干泡麸切块，在清水中泡发，反复挤捏，洗去酸味，捞起挤干水分。

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3.挤出的水如图呈乳白色的话就得再洗再挤，直到水清。

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4.下开水锅中焯水，去掉豆腥味，反复用冷水冲凉。

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5.黑木耳用清水泡发，清洗干净，摘去硬根。

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6.黄花菜用温水泡发，也摘去硬根。

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7.花生米清洗沥干后，冷油下锅炸熟，炸过的花生米更易煮到绵软。

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8.锅烧热下油荡锅，倒入烤麸翻炒，下花生米、木耳、黄花菜。

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9.下六月鲜 特级酱油2大勺，六月鲜 红烧酱油2大勺，白砂糖1大勺，加水与食材平齐，用肉汤更佳。

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10.加盖煮开转小火焖煮15分钟，注意观察水量，和食材的软硬程度。

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11.大火收浓汤汁，出锅装盘。