水晶皮冻

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1.猪皮冷水下锅烧开。

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2.用刀剔除猪皮上的油脂，并用镊子、刀背或是火烤，去除猪毛。

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3.将猪皮切成条。

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4.盆中放入猪皮加1勺食用碱面，用手反复搓揉去除肉皮上的油脂。

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5.用清水反复揉搓直至水色不再浑浊。

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6.起锅烧水放入清洗干净的猪皮，加入食盐、生姜、葱段，让肉皮煮之入味。

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7.过凉水沥去猪皮上的油花。

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8.再将猪皮放入盆中用清水反复搓揉，彻底去除残存的油脂。

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9.按照猪皮与水1：4的比咧，准备熬皮冻。

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10.在煮制的过程中用漏勺撇去滚动的浮沫。

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11.将煮好的皮冻倒入模具中，并放入冰箱冷藏数小时。

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12.取出脱模。

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13.切片。