忙活了一上午,纯手工制作的蛋黄酥完美出炉,其实,自从孩子上学离开家后就很少做烘焙了,这两天收拾东西发现还有好多存货快过期了,就决定再练练手,这次的馅料没有直接放蛋黄,而是蒸熟后碾碎,加了少许肉松,多了一层口感,味道不错,酥的掉渣呢!
1.成品图!
2.完美出炉。
3.放入预热好的烤箱中,上下火,中层30分钟,如果上色快加盖锡纸。
4.撒少许黑芝麻。
5.每个蛋黄酥均匀刷上蛋液。
6.分离两个蛋黄,调匀,这时候预热烤箱,上下火180度。
7.依次做好所有的蛋黄酥。
8.放入一个蛋黄豆沙馅,小心包好,底部收口,要严实点。
9.擀圆。
10.按扁。
11.取一个酥皮,用筷子从中间按一下。
12.取出冻好的蛋黄豆沙馅。
13.再静置十五分钟。
14.漏油酥了,会麻烦点。
15.再如图所示卷起来,这次变得短短的,胖胖的,一定要轻轻操作,否则往下看↓↓↓。
16.取一个酥皮,再按扁,这次从中间向左右擀。
17.依次做好所有的酥皮,静置十五分钟。
18.从底部向上????卷起,盖保鲜膜,防止表面干。
19.取一个按扁,从中间向两边轻轻擀开,成长舌状。
20.依次做好20个,盖上盖子,静置十五分钟。
21.用虎口收紧,一定要收紧,防止后面漏油酥。
22.包入一个油酥。
23.取一个水油皮,按扁。
24.油酥也平均分成20份。
25.水油皮称重后平均分成20份。
26.油酥面皮也放入盆里,盖上盖子静置半小时。
27.用手捏,使之混合均匀。
28.再来做油酥:面粉与猪板油依次称重。
29.活成光滑面团,盖盖子或保鲜膜静置半小时。
30.所有材料混合均匀,用厨师机和面机最好,手揉也行,就是要有耐心。
31.清水称重。
32.白砂糖。
33.猪板油称重。
34.面粉称重。
35.依次做好所有的馅儿,冷冻保存备用。
36.包裹严实。
37.取一个豆沙,按扁,放入蛋黄馅儿。
38.平均分20等份。
39.红豆馅儿备好。
40.分成二十份,这个不好捏,要有耐心哦。
41.备用。
42.与咸蛋黄混合在一起。
43.取适量。
44.肉松备好。
45.用勺子按碎。
46.咸蛋黄,蒸十五分钟,晾凉,或者180度烤5分钟放凉。
47.先来一张成品图看看呗!
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