川菜版宫保鸡丁

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1.成品:色泽红亮，酸甜咸香，配米饭食用最佳。

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2.倒入提前准备好的碗汁，加油炸花生米，迅速翻炒，至汤汁均匀裹住食材后，加少许明油出锅。

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3.开猛火，下入鸡丁，葱姜蒜迅速翻炒十秒钟。

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4.锅内留少许油放一匙郫县豆瓣酱煸炒出红油。

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5.下入鸡丁滑散，鸡丁八成熟铲出备用。

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6.锅内放油，晃锅，油烧热倒出。然后再放入宽油，烧至四成热。

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7.葱切段，姜蒜切片备用。

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8.加入腌肉料用手抓匀，放置五分钟入味。

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9.鸡胸肉中间片一刀，切拇指甲大小块。