葱爆海螺片

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1.开大火爆炒两分钟，出锅即可。

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2.一勺糖。

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3.一勺盐。

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4.一勺海鲜酱油。

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5.倒入螺肉，空出腌制螺肉的葱姜水，但是葱姜可以一起加入。

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6.把辣椒炒软，大葱炒出香味。

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7.下入辣椒和葱段，小火煸出香味。

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8.起锅热油。

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9.再加葱，都切成段。

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10.准备辣椒，小米辣，香菜。

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11.加一点盐，留个底味。因为爆炒的时候比较短，所以要先入一点味。

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12.倒入葱姜水腌制。

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13.洗好的螺片。

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14.用手抓去表面粘液。

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15.切好以后的螺片，冲水清洗。

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16.一点一点的切片。

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17.切的时候，先对半切开，然后按住海螺，片薄片。这一步比较麻烦，但是螺肉片的均匀，是好吃的基础。

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18.螺肉切片。

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19.初步切开，左上方是肝脏不能吃，取出。

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20.海螺肉去除苦胆。用温水清洗，洗去表面粘液。

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21.葱姜拍碎，加水，挤成葱姜水。

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22.砸完，取好的螺肉。

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23.鲜活海螺要把壳先砸开，顶部和尖部要先敲开。搞过两次就有经验了，力度要适中，不要把螺肉砸烂了。也可以在市场让摊主帮忙砸好，只取螺肉。