咸菜笋干猪肉煲

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1.最后开盖，咸鲜下饭的咸菜笋干猪肉煲就完成啦✅。

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2.然后快速关火????盖盖收汁五分钟（这时砂锅余温较高可以让汁多收些）。

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3.时间到了开盖开大????煮大沸。

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4.再转小小火????盖盖煲十分钟左右。

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5.这里是重点一定要先尝一口咸淡再决定要不要放盐????，因为咸菜本来就齁咸，虽然已经泡掉大部分盐份但是还是会比较咸，还有前面放的生抽蚝油那些也是咸的。

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6.大火????煮沸后开始调味，加入适量的鸡粉提鲜（可不放）。

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7.加入沸水。

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8.翻炒均匀。

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9.下入笋干。

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10.最后把咸菜叶的大部水气翻炒完。

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11.待咸菜茎微干后下入咸菜叶翻炒。

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12.一定要慢慢把咸菜里的水份炒出来，这样后面才能把咸菜的咸香煲出来。

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13.再加入咸菜茎块先翻炒。

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14.放完蚝油后翻炒要快动作要快不然容易糊锅。

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15.翻炒片刻后再依次加入适量老抽、生抽、蚝油。

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16.炒至肉片微焦或至少要没水气时沿锅边淋入料酒或米酒，这一步主要是用酒精激发出肉的香味和起到去腥的作用。

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17.依然中小火????反复翻炒肉片，防止粘锅爆油误伤自己????

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18.待姜片蒜头微焦时下入肉片。

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19.油温五成热加入蒜粒姜片慢慢炒香。

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20.砂锅中小火????热锅少许冷油。

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21.切配好食材：猪肉切块，笋干切长段，咸菜的茎和叶切好分开放，姜片蒜粒拍碎备用。

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22.准备食材：猪腿肉一块，笋干提前2个小时用开水泡开，咸菜也提前2个小时用清水先多冲洗几次在用清水浸泡掉多余的盐分。