戚风蛋糕（附面粉除筋法）

点击查看大图

1.用大盘装普通面粉，大火蒸熟，我蒸了20多分钟，凉凉过筛。

点击查看大图

2.蛋白和蛋黄分离，蛋白倒入无油无水容器内，放盐和醋。

点击查看大图

3.低速打起粗泡，再分三次加入白糖。

点击查看大图

4.再以高速打发--打成湿性发泡与硬性发泡之间，放入冰箱冷藏备用。

点击查看大图

5.蛋黄内加入牛奶和色拉油。

点击查看大图

6.搅拌均匀。

点击查看大图

7.筛入处理好的无筋粉。

点击查看大图

8.用打蛋器搅拌顺滑（这个不用担心，不会起筋）。

点击查看大图

9.分3次将蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刀从底部捞起蛋黄糊将蛋白混和。

点击查看大图

10.橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀，搅拌到看不到蛋白糊为止。

点击查看大图

11.模具在桌子上轻轻震几下，震出蛋糊中的大泡泡，放入烤箱，180度45分钟。

点击查看大图

12.取出倒扣，凉凉取出蛋糕。