巧克力戚风蛋糕

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1.成品图。切块。

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2.成品图。切块。

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3.取出，冷切脱模。

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4.每家烤箱品牌大小不一样，所设置的温度和时间也不一样。

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5.水浴法，放入蛋糕糊，上下火150度烘烤60分钟。

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6.倒入蛋糕糊，轻轻震荡一下。

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7.最后将蛋黄可可糊倒入蛋白糊中，从底部往上拌均匀。

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8.蛋白糊分两次加入到可可蛋黄糊中，从底部往上拌均匀。

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9.接下来我们来打发蛋白，首先鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发，分三次倒入细砂糖或者绵白糖，分别是：第一步：打出粗泡、打出白色较细腻发泡、第二步，打出细腻且有少许纹路时；提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态，此时打发结束；重点：不要高速打发，虽然节约了时间，但是蛋白糊粗糙且不稳定容易脱落，就像水一样的，混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙；此时，将我家的格兰仕烤箱，烤箱开始要预热180度。

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10.蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。

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11.可可粉，低粉过筛加入到巧克力玉米油面糊中，搅拌均匀。然后将巧克力面糊过筛一遍，这样做出来的蛋糕细腻好吃。

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12.将巧克力玉米油加热搅拌均匀至无颗粒状态。