传统扣肉

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1.传统扣肉。

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2.将蒸肉的汤汁儿，放炒锅里煮开，淋水淀粉勾芡，浇在扣肉上即可。

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3.蒸好的肉片滗出汤汁儿。扣在盘子里。

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4.放入蒸锅，中火蒸制40到50分钟。

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5.码好的五花肉片，放葱姜大料。浇上料汁儿。

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6.酱油，料酒，生抽，蚝油，白糖，盐。加点煮肉的原汤，调成料汁儿。

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7.将五花肉切厚皮，皮朝下，码在大碗里。

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8.姜拍碎切小块，大葱切段。大料掰开备用。

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9.捞出来，泡水里，泡软后捞出。(猪皮泡软后虎皮状更明显，猪皮泡软方便下一步切片）

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10.将五花肉皮朝下，放油锅炸制（一定盖上锅盖，避免溅油烫伤）将猪皮炸到略微虎皮状。

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11.趁热在猪皮上抹上老抽。

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12.将五花肉放锅里，加入葱姜，大料，料酒，煮开，撇去浮沫，改小火，将五花肉煮到六成熟捞出备用。

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13.五花肉洗净，切成大块备用。

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14.主要原料。