干烧鱼

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1.青波鱼宰杀、去鳞、去腮、去内脏，洗净。用老姜、盐、料酒码味。

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2.猪肉洗净，切丁。

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3.辅料洗净，切好，备用。

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4.锅烧热，下菜油烧至7成热，炸鱼。

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5.炸至两面金黄色滤油起锅。

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6.炒锅放少量油，下猪肉丁炒8成熟。

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7.下花椒、老姜、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。

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8.加料酒、醋、白糖、生抽翻炒后，加水烧开，加大葱、红辣椒，再将鱼放入烧2分钟。待鱼吸收汤汁后，加入淀粉、鸡精收敛汤汁。

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9.淋上小磨麻油，起锅装盘，撒上小葱，完成。