小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}

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1.准备原材料：精品五花肉、老黄瓜、土豆（如果能买到小圆土豆更好哈）

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2.土豆、黄瓜切块，土豆用清水浸泡一会以免变黑，五花肉用清水+料酒浸泡至颜色变浅，可除腥味

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3.第一个小窍门来咯：浸泡好的五花肉焯水备用，注意要冷水下锅，水开后再煮5分钟即可

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4.准备配料

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5.第二个小窍门来咯：先炒糖稀！锅内入少许油，炒成焦黄色糖稀 （我习惯将白糖或冰糖先打成糖粉再操作）

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6.糖稀成焦黄色后加入少许开水调匀成焦糖稀备用

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7.焯水好的肉块沥干水分，入锅煸炒出油。怕油的可以多煸一会，煸焦一些

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8.煸炒至肉块颜色透亮后倒出多余的油，调入料酒

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9.因为有炒好的糖稀，所以只要调入适量生抽即可

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10.调入之前炒好的糖稀翻炒至上色均匀

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11.上色后的肉块颜色已经红的很透亮了~

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12.调入开水至盖过肉块，再放入葱段、姜片、八角、干辣椒、花椒、一点冰糖煮开。第三个小窍门来咯：煮开后调小火，加一点醋，可以去腻，还能让肉质更快酥软。小火慢炖半小时即可

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13.炖肉的时候来处理土豆。土豆块入平底锅煎至两面焦黄，然后入盐、五香粉调味备用

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14.肉炖的差不多时加入老黄瓜块再闷炖至黄瓜熟透

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15.然后揭盖大火收汁，放入一些小蒜末提味，加入一些鸡精、盐

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16.汁收干后倒入土豆块快速翻炒出锅