杀辣椒

1.洗净青椒。逐个用刀压扁，压破都OK,一个长青椒斜刀切成2到3段，容易入味。

2.大蒜切段，蒜头切成小粒。

3.锅热后倒入油，铺锅底即可。放入切好的辣椒，加1勺盐均匀地晒在辣椒上，用平底锅铲压住辣椒煎，多煎一会不会那么辣。

4.待每个辣椒就煎熟变软，加入蒜粒，用锅铲再压着蒜粒和辣椒一起煎，很快会闻到蒜香。

5.闻到蒜香即可加入大蒜，同样煎香。

6.再加入豆豉（大概三分之一个拳头那么多，看个人喜好），用锅铲压散后，和辣椒拌匀。

7.炒匀后加水，水面盖过辣椒即可，不用太多。盖盖煮几分钟。最后加鸡精调味，起锅。