水煮牛肉

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1.将牛里脊肉切成约0.3毫米厚的大薄片

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2.用料酒，水淀粉，盐，可用少许食用油腌制，腌制15分钟。

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3.圆生菜洗净用手撕成片备用。

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4.葱、姜、蒜切片，干辣椒切段，一小撮花椒在锅中干炒，炒焦后用擀面杖碾碎，郫县辣酱，花椒麻椒备用。

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5.将食用油烧热，加入葱、姜、蒜、煸香。

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6.加入干辣椒，花椒，麻椒煸炒出香味。

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7.放入郫县豆瓣炒香，直到炒出红油。

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8.烹入料酒。

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9.倒入生抽调味。

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10.加入清水烧开。

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11.倒入圆生菜煮开。

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12.圆生菜焯水断生后即可捞出，铺在碗内待用。

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13.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入盐、鸡精、糖调味。

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14.将肉片和汤汁一起倒入铺好圆生菜的大碗中，将事先做好的花椒碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。

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15.锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。