水晶烧卖

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1.糯米浸泡一夜

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2.铺在屉布上蒸20min，取出备用

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3.鸡胸脯肉切成小粒，加少许生姜粉（姜末、姜汁都可）、1勺料酒、1勺生抽抓拌均匀，腌制20min

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4.香菇、木耳泡发，切碎

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5.锅里倒入油，油热后下鸡肉粒

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6.炒至表面变色加入香菇丁和木耳丁，翻炒均匀

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7.加入什锦杂菜，翻炒均匀，

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8.加入2勺生抽、2勺老抽，翻炒均匀

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9.将炒好的香菇鸡肉馅和蒸好的糯米拌匀

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10.90g澄面（小麦淀粉）和10g玉米淀粉（也叫生粉）混合

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11.倒入开水拌匀，盖上盖子，焖2min

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12.再加入等量（100g）玉米淀粉，揉成面团

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13.将面团分成小剂子，擀成面皮（由于面皮用的都是淀粉，不含蛋白质，因此筋性较差，擀的时候面杖最好沿着边缘旋转着擀，也可用刀压成面皮，正宗的烧卖，面皮的边缘呈荷叶状，我第一次做，擀得不好）

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14.面皮中加入适量馅

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15.用虎口收个腰

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16.做好的烧卖上屉蒸10min（开蒸之前在烧卖上喷上水，避免边缘变干变硬，使蒸出来的烧卖皮更透明更Q）

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17.可以吃啦~~