杭州传统名菜——西湖醋鱼

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1.将草鱼破肚洗净

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2.开始改刀，有7刀半之说，第一刀将鱼对开成两片，先将带骨片的鱼片斜切五刀，其中第三刀要切断，再将另一片不带骨的鱼片朝下，竖向45度切第七刀，最后将鱼片的牙齿去掉算半刀。

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3.锅里水烧开，放几片姜片去腥，放入鱼加盖大火煮2分钟再改小火2分钟，再关火焖1分钟。

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4.将鱼捞出摆入盘中

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5.生姜切成细末

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6.锅中留一些刚才煮鱼的汤水，加入浙醋

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7.加入绍酒

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8.加入酱油

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9.加入白砂糖，搅拌至完全溶化

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10.再加入水淀粉勾芡

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11.汁的浓稠度要至拎起勺子能成流线状。

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12.将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上，撒上姜末即成。