泡菜在中国人的心目中占据着很独特的地位,几乎就没人没有吃过它吧。
四川人的餐馆里,开胃菜一般都是泡菜。在餐馆里,泡菜是可以随便叫的,也就是说你吃完了如果还想吃就再要,老板也不会吝啬的。四川人吃泡菜一般不是直接吃的,泡好的泡菜捞起后,切成大小合适的形状,淋上一点芝麻油,放一点鸡精,再淋一点辣椒油,味道真是好惨了。
我们家是每顿饭都有泡菜相伴的,妈妈做的泡菜味道非常好,无奈我现在离得太远,而且她们那一辈人做泡菜,好象全是凭经验来的,打电话给妈妈问了半天,总没有我想要的答案,做泡菜还是希望有个比例,特别是水和盐的比例,于是在网上搜索,决定用这个配方试试。配方从狗尾巴草的博上看到的,他的配方来自《贝太厨房》。
今天做泡菜用的是一般的玻璃乐扣,因为担心泡菜发酵不能用完全密封的容器,前几天在美食发了一篇咨询贴,问是否能用普通的玻璃乐扣做泡菜的问题,非常感谢大家的回复,三草心TX回复说泡菜瓶每天打开一下排一下气就可以了,这样就可以用上刚买的玻璃乐扣了。
1.刚买来的瓶子首先要清洁,为防有油,我选了一块新的洗碗巾,先用清水将瓶子内外都洗干净。
2.加上热水和洗洁精,再清洗,洗后再流动的水冲洗干净。
3.一般我自己洗新的餐具,就差不多是这样的了,最多再用开水煮煮,但因为这次是做泡菜,看到狗尾巴草的方法感觉不错就再用上了,就是在洗干净的容器里倒一点白酒,让酒在容器里滚动一圈。
4.不用再清洗,把瓶口倒置,晾干即可。
5.把想泡的蔬菜清洗干净,这个红皮萝卜以前还没买过,长得挺可爱的。
6.洗干净其它蔬菜。
7.在晾蔬菜的过程中,我们来准备盐水吧,干净锅里倒入2000克清水,放入调味料(除白酒和野山椒)
8.大火烧开,小火继续煮10分钟,香味飘出来了,这个过程跟做咸鸭蛋挺象的。
9.关火,将煮好的盐水彻底晾凉,加入白酒和野山椒,再倒一点野山椒的汁。
10.将完全晾干的蔬菜切成自己喜欢的大小,依次摆放在容器里,不用太满。
11.姜捞出来不要,将准备好的盐水倒入,淹没蔬菜即可。
12.将容器盖上,放在阴晾处,一般的萝卜芹菜泡个两天左右就可以吃了,如果泡太久觉得味道太重了可以用来做其它的菜菜也不错。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1把洋葱,胡萝卜,小葱切小粒。2鸡蛋打散,放少量盐,搅匀。3锅加热倒入油,放入洋葱,胡萝卜炒1分钟左右。4加入鸡蛋炒熟、最后加小葱炒匀出锅!
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1萝卜和胡萝卜嚓成丝儿,为了颜色美丽选这个两种萝卜。2加入葱末,制成丸子,准备下油锅。我家的锅薄,所以只能以小火。3丸子一面变色后,可以用筷子反到另一面,最后沥干油,上菜。4之前说的,由于第一次做,没有经验,没有沥干萝卜中的水分,搞得后面还有很多面糊没有用完,不舍得扔,就索性做成萝卜饼。5尽量让饼薄一些,容易熟。同样是炸到金黄色就成功了。小窍门盐可以先加,让萝卜下水,然后沥干水分。不然后果就像我做的这样,加多少面粉都是稀稀的。
ceici