炒粉

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1.食材表（说真的只要你觉得喜欢的食材都可以自己试试看，除了调味料以外或多或少变化几样就算是各种口味了）• 米粉• 五花肉• 动物脂肪• 大葱• 小葱• 豆芽• 鲜香菇• 蒜• 洋葱• 彩椒• 红尖椒• 生抽• 蚝油• 黄酒• 鱼露• 姜黄• 糖• 盐

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2.切分各种食材，炒粉火候要紧，临时想起来准备的话就来不及了。同时将粉用冷水泡软，抓起时可自然弯曲即可，否则翻炒后口感会过于软烂。

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3.五花肉切片，可以带皮，用生抽、黄酒、蚝油腌制30min。

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4.取一块动物脂肪（我用的是上次做文昌鸡留下来的脂肪，带有文昌鸡特有的香味），略煎香后加水沸煮，水分蒸发后留下来的就是纯的油脂了。

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5.将腌制好的五花肉取出，煎香，以少量红尖椒调味。

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6.随后煎香菇和蒜片。

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7.最后另起锅煎香洋葱，将粉、蔬菜还有其他料一同翻炒，加以生抽、糖、盐（少许）、黄酒、姜黄调味，出锅配以葱花即可享用。