伯爵奶茶土司

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1.金像高粉232克、水133克、酵母6克、盐3克、奶粉7克混合，揉成较光滑的面团，放在容器中，盖上保鲜膜放温暖处进行发酵。

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2.发酵至原来的2倍大备用。

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3.牛奶煮滚，放入伯爵茶叶末。

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4.牛奶和茶叶末搅匀后，放凉，即成浓缩奶茶，然后取50克浓缩奶茶备用。

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5.将主面团里的金像高粉、奶粉、盐、糖、鸡蛋、50克浓缩奶茶、酵母放入搅拌缸里。

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6.先用低速搅成团。

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7.再放入中种面团，然后开3档搅拌。

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8.把面团搅到能成拉出较厚膜（约3-4分钟）。

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9.加入软化的黄油，开3档继续搅拌。

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10.搅到能拉出大片薄膜的扩展阶段。

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11.然后把面团滚圆，放容器中，盖上保鲜膜，放温暖处进行发酵。

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12.发到面团用手指戳洞，洞不回缩，周围不塌陷，约是原来的2.5倍大。

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13.发酵好的面团排气，分割成3份（每个面团约157克），盖上保鲜膜松弛15分钟。

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14.然后擀成椭圆形。

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15.翻面后在1/3处对折。

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16.然后再擀成长条。

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17.由上至下卷起，放入模中，模上盖一块湿布或者保鲜膜，放温暖处进行最后发酵。

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18.发至8分满（我的有点发过了，给忘记了，几乎满模，不过没影响最后的成品），表面刷蛋液，进行烤制。

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19.烤制：（时间温度仅供参考，以自家烤箱为标准）烤箱提前预热，205度，35分钟，上色后表面盖锡纸，防止上色过深，烤好后立刻出模，放烤网上至凉透。