蓝莓装饰蛋糕

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1.称量好所有原料。

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2.蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。蛋黄中加入30克细砂糖。

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3.用手动打蛋器搅拌均匀，成较蓬松的状态

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4.加入玉米油搅拌至完全融合，这时候的状态会比没加玉米油的时候浓绸。再缓缓加入牛奶，边加边搅拌。搅拌至完全均匀。顺同一方向搅拌。

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5.筛入事先过筛了一次的低粉。

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6.按不规则方向上下翻拌均匀，成无颗粒的蛋黄糊，备用。

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7.蛋白里挤入5、6滴柠檬汁。

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8.用电动打蛋器低速搅拌至起大泡。

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9.加入20克细砂糖。（此时我开的是2档，打蛋器顺同一方向在盆里转着打，这一步骤15秒左右）

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10.打蛋器加到3档继续搅拌，待蛋白打至浓绸的状态，第2次加入20克白糖。（这一步2到3分钟）

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11.打蛋器加到4档继续搅拌至湿性发泡（此时关掉打蛋器，提起来，蛋白表面和打蛋器上均会出现较软的尖角），第3次加入20克白糖。（这一步2分钟左右）

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12.打蛋器加到5档，继续搅拌成干性发泡，此时关掉打蛋器，提起来，蛋白表面和打蛋器上出现的是明显挺直的尖角。此时倒扣盆，蛋白不会掉，也不会移动。（这一步2分钟左右）

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13.取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中。

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14.用橡皮刮刀按不规则方向，上下翻拌均匀。（是上下翻拌，就像炒菜那样，而不是画圈圈的方式搅拌）

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15.再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。

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16.继续按不规则方向，用上下翻拌的手法搅拌均匀，拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。

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17.拌好的蛋糕糊，倒入干净、无油、无水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震几下，以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。170度，中下层，50分钟。

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18.稍微有点开裂和塌陷的，只要不是很严重，是不影响口感和做蛋糕用的

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19.蛋糕底子切成2片。我用6寸的磨具把8寸的戚风蛋糕改成了6寸的蛋糕底子。如果想做一个大点的蛋糕可以直接用8寸底子来做。

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20.把蓝莓洗净，取一半的新鲜蓝莓切碎；牛奶巧克力用小刀切成碎末；200ML淡奶油加入25克细砂糖，用打蛋器打发。这一步骤我忘记拍照片了。淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度，否则会导致油水分离，表现为类似豆腐渣的状态。取一片海绵蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。抹好淡奶油以后，撒上一层切碎的新鲜蓝莓。

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21.盖上第二片海绵蛋糕，继续抹上一层淡奶油在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平。

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22.接下来，就是最外层的裱花了：在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油，在奶油圈里铺上新鲜蓝莓粒。蛋糕周围挤上8朵奶油花，每朵奶油花上放一颗新鲜蓝莓。其他空白的地方撒上巧克力碎。撒上一层糖粉，蛋糕就做好了！

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23.装饰好的蛋糕，样子还可以吧！