茄汁虾球

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1.虾仁洗净，挑去沙线；

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2.用淡盐水（分量外的盐）浸泡10分钟后，再次搓洗干净；

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3.用厨房纸吸净水分；

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4.放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀

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5.葱姜切末；

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6.所有配料（酱汁材料）放进大碗，搅拌均匀备用。

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7.起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆炒虾仁至变色；

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8.盛出虾仁备用；

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9.炒锅中留适量底油，爆香葱姜末；

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10.下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠；

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11.下入炒熟的虾仁，翻炒均匀；

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12.至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁，关火装盘即可。