8寸戚风蛋糕

1.将鸡蛋分成蛋黄和蛋清分别放在两个盆中。（蛋白盆必须无水无油）

2.制作蛋黄糊：将蛋黄用手动打蛋器搅匀

3.60g低粉，15g淀粉，1/4小勺泡打粉过筛后，加入蛋黄中。

4.用打蛋器快速搅匀，呈可流动状态的糊状。做好后要加盖保鲜膜或者湿布，防止变干。

5.制作蛋白糊：蛋清中加入2g塔塔粉（稳定泡泡），1g盐。

6.用电动打蛋器打至粗泡状态时，加入1/3的糖粉。此时烤箱预热160度。

7.继续打至细泡状态，加入1/3糖粉。

8.打至出现纹路，加入剩下的1/3糖粉。继续打至打蛋器垂直在盆里沾一下轻轻抬起，蛋白出现短小直立尖角，蛋白就打发好了。

9.取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中，以左右切拌的方式，混合均匀。

10.将混合好的蛋黄糊，倒入剩下2/3蛋白糊中。

11.将混合好的蛋黄糊，倒入剩下2/3蛋白糊中。

12.用刮板搂底切拌，像炒菜一样，左右上下拌，别画圈，避免消泡。

13.动作迅速直到全部拌匀。

14.马上倒入8寸活底模中，在桌子上轻震3下，入烤箱。

15.烤约160度45分钟。筷子插入蛋糕中心，没有面糊，就是好了。

16.连同模具倒扣晾凉。

17.用手轻压蛋糕四周，或直接用脱模刀，脱模。