【朗姆白松露】多彩牛奶巧克力球

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1.准备材料。黄油5克室温软化。白巧克力320克切碎备用。隔夜用白朗姆酒浸泡葡萄干60颗。

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2.动物性淡奶油160克，水饴16克倒入奶锅，中小火加热煮沸后离火。

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3.热奶油离火加盖焖一分钟后，与白巧克力碎320克混合，用耐热刮刀轻拌后加盖或蒙保鲜膜3分钟，余温使巧克力融化。

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4.从正中心向外慢慢搅拌，加入室温软化的黄油5克。 用普通打蛋器混合，边搅拌边一点点加入朗姆酒30克。（图中为黑朗姆）

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5.用普通打蛋器搅拌均匀即为白巧克力甘纳许。冷却至室温后，加盖放入冰箱冷藏2小时以上至凝固。

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6.准备馅料：白朗姆酒浸葡萄干60颗。准备蘸料：椰丝10克，草莓粉10克，宇治抹茶粉8克，可可粉8克。（图中可可粉为法芙娜，无糖，较苦，适合烘焙用)

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7.舀一小勺凝固的甘纳许，用两只勺子或手搓成圆球，同时包裹入两颗酒浸葡萄干。滚上一层蘸粉定形，稍等片刻再裹一次。

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8.甘纳许球不要做太大，以免腻口。使用多色蘸粉时，需蘸完一种颜色后洗净手或叉子再做下一种颜色，以免混色。完成后放干净密封容器入冰箱冷藏保存。