秘制腌菜回锅肉

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1.蒜苗斜刀切成8CM左右的段，蒜苗头部可以用刀轻轻拍下，炒出来的香味更浓。

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2.五花肉建议大家先急冻，冻硬了之后再切，可以切得很薄，而且五花肉不容易散掉。

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3.将五花肉、蒜苗、腌菜分别装好。腌菜可以买到之后用清水洗一下，一来可以清洗掉杂质、二来有些腌菜盐分非常多可以通过清洗洗掉多余盐分。洗干净后，用手挤干腌菜水分放入碗中待用。

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4.豆瓣酱、香辣酱、海椒面按照个人口味取到一个碗内待用。

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5.在酱料碗内再加入甜面酱、白糖、盐适量

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6.锅内下1000ml油，烧到8成热

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7.把五花肉片放入热油锅中，快速翻炒

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8.看到五花肉片变色，变硬的时候，就整锅翻起，用漏勺盛起五花肉片沥油待用。

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9.锅里的余油烧辣，将炸好的五花肉片翻入锅中。

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10.步骤4、5中提前准备好的调料翻入锅中，翻炒均匀

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11.下蒜苗段（先下头部，再下叶子）俗话说：生葱熟蒜苗，蒜苗一定要炒熟才食用。

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12.最后加入腌菜，稍微翻炒一下

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13.起锅盛盘