小山进经典纽约芝士蛋糕（重乳酪蛋糕）

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1.奶油奶酪软化至室温，事先在模具内铺好烘培纸（底儿和周围都要铺）。

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2.黄油和牛奶加热至黄油完全融化但不要费腾，放置到不烫手，备用。

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3.融化后就是这样。

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4.另取一个容器，蛋黄和30g细砂糖打至颜色发白。

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5.筛入入玉米淀粉搅拌均匀。

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6.倒入晾凉的黄油和牛奶溶液拌匀。

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7.6中搅拌好的溶液，小火不停搅拌慢慢熬制成粘稠的糊状。

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8.另取一个容器，将室温软化好的奶油奶酪搅打至顺滑

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9.将搅打顺滑的奶油奶酪和7中的粘稠面糊混合。

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10.另取一个容器，将蛋白分三次加入细砂糖搅打至6分发（湿性发泡前）。

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11.将搅打好的蛋白与第9步拌和均匀的乳酪糊混合（先将半份蛋白放入乳酪糊拌匀后再放入剩下的一半）。

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12.图为拌和好的乳酪糊。

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13.倒入事先铺好烘焙纸的模具中，抹平表面。

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14.烤箱预热160度，隔热水（水浴法）烘烤60分钟左右。表面上色即可。烘烤结束，室温散热后放入冰箱冷藏4-5小时，完全凝固后，脱模，食用。

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15.小山进的无敌配方，打造了完美浓郁乳酪蛋糕。