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适量吃菱角一般不会导致血糖明显升高。
虽然菱角中含有一定的碳水化合物，可以被人体分解为葡萄糖而使血糖值暂时性上升，但其升糖指数较低，在40左右，属于低GI食物，所以通常不会引起血糖大幅度波动。若过量食用可能会导致短暂性的血糖偏高，但不会持续出现血糖升高的现象。
如果个人存在糖尿病或胰岛功能减退等疾病，则可能导致血糖代谢异常，此时大量摄入菱角可能加剧血糖波动。
对于正常人群而言，适量进食菱角后可通过适当的运动来帮助消耗多余的热量和碳水化合物，进而降低血糖水平。
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