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炒鸡蛋和煮鸡蛋中胆固醇含量不同，通常炒鸡蛋比煮鸡蛋胆固醇更高。
炒鸡蛋的过程中需要添加油、盐等调味料进行翻炒，这些调味料会使得鸡蛋中的胆固醇更加分散，从而导致炒鸡蛋中的胆固醇含量高于煮鸡蛋。此外，炒鸡蛋时高温会导致部分胆固醇氧化，进一步提高胆固醇含量。而煮鸡蛋则没有经过额外的加工处理，胆固醇保持相对集中，所以胆固醇含量较低。
胆固醇水平偏高的人群可以选择食用煮鸡蛋而非炒鸡蛋。因为炒鸡蛋在制作过程中可能会使用较多的油脂，摄入过多的脂肪可能加重血脂异常。
对于胆固醇水平正常或偏高的人来说，适量食用鸡蛋是可取的；但对于胆固醇水平偏低或有心血管疾病风险者，建议减少蛋黄摄入量。日常生活中需注意均衡饮食，并定期监测胆固醇水平以确保其处于健康范围内。
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