搜索
茄子中含有一类叫做茄碱的物质，茄碱具有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等作用，是茄子保健作用的来源之一;但人体摄入量高时也会发生中毒。
科学研究发现，未全熟的茄子中，茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高，而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。茄碱基本上不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去除。唯一的办法就是控制摄入量。
但是茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克，换算成鲜茄子，大概吃450克，这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量，这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。400毫克茄碱才可能使成年人致命，因此，正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。
农谚曾有“秋败茄子似毒药”之称，其实，“秋败茄子似毒药”是个误区。秋天的茄子并无毒，茄子里含有茄碱，适量摄入有降压、抗癌等保健作用，但是一旦摄入过多，可能造成碱中毒。但是，只有在达到一定量的情况下才会引起中毒。而人们正常情况下吃的茄子量并不多，不会引起什么麻烦，可以放心食用。中医认为茄子能清火，对大便干结，痔疮出血者有利。但烹饪时，不要进行煎炸，不然破坏了茄子的营养成分，影响食用价值。
您可能还喜欢：
1鸡翅根冷水下锅焯水，加入料酒去腥。2用温水清洗干净备用。3准备配料。4配料切段备用。5锅中热油加入冰糖融化倒入鸡翅根煎制。6加入配料，温水，盐少许老抽。7大火烧开收汁。8装盘。
甜甜mimi
1包菜洗净切好。2猪肉放姜，绞成肉馅，放盐、蚝油、生抽——花椒水，搅拌均匀。3葱末、肉馅放入包菜里面，放芝麻油、花椒油。4拌匀。5300克面粉，放160克清水，合成一个面团，松弛20分钟。6分成均匀的剂子，擀成饺子皮。7放入馅料，收口。8饺子全部包好。9锅内加水烧开，放盐，这样煮饺子不容易粘在一起，不破皮。10锅内烧开，小火煮5分钟。11饺子煮熟。12捞出。13成品。14美味好吃。
雨中漫步_kRsJPX
1准备好食材。2香蕉去皮切块，放入碗里。3倒入酸奶，蓝莓酱。4放薄荷点缀一下。5酸奶这样做，味道好极了。
雨中漫步_kRsJPX
宣软中带着点Q弹，有那么点嚼劲。
丽彩（五谷杂粮）
1土豆洗净后去皮切细丝。2起锅烧油。3炒香葱花姜末。4下入土豆丝翻炒加入食盐。5加入花椒面。6倒入生抽。7加入香醋。8翻炒均匀。9下入红彩椒丝翻炒断生。10成品图。
还在吃吃吃
