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吃水果蔬菜一定是越新鲜越好吗？据英国《每日邮报》报道，英国两项新研究发现，与超市里的“新鲜果蔬”相比，冷冻果蔬中保存的营养更多。
英国利兹海德食品研究协会和切斯特大学科学家共完成了40项果蔬营养测试，结果发现，冷冻之后，从西兰花、胡萝卜到蓝莓等各种果蔬中，维生素和具有抗癌功效的抗氧化剂含量与新采摘果蔬几乎相当，比超市里放置3天的果蔬营养更多。
利兹海德食品研究协会营养专家蕾切尔·伯奇博士表示，冷冻西兰花的维生素C和叶黄素含量更高，β胡萝卜素含量则高4倍。冷冻胡萝卜的叶黄素和β胡萝卜素分别高出3倍和2倍，维生素C和多酚含量也较高。研究人员表示，一些超市采用喷雾等技术处理果蔬，从而给消费者以“刚采摘”的感觉。其实，这些果蔬在采摘后经过运输和储存的时间可能更长，营养流失更多。而冷冻果蔬通常是采摘后不久就经过处理，到食用时，其维生素和抗氧化物质保留更多。
国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨告诉《生命时报》记者，现在我国市面上有不少速冻果蔬，跟新鲜果蔬相比，它们的缺点在于其口味会略有下降，但也在可以接受的范围之内，消费者可以根据自己的实际情况进行选择。▲
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