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空心菜，又名蕹菜、无心菜、通心菜。为夏秋季节主要绿叶菜之一。嫩梢中的蛋白质(蛋白质食品)含量比同等量的西红柿高4倍，钙(钙食品)含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。
功效：空心菜中粗纤维的含量较丰富，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素(纤维素食品)、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。空心菜是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益。
空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容(美容食品)佳品。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄(葡萄食品)球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热，凉血排毒、防治痢疾。
适合人群：一般人皆可。 适用量：每餐50克。 温馨提示：宜旺火快炒，避免营养流失。本品性寒滑利，故利质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者，不宜多食。
（实习编辑：刘锦云）
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