绿豆如何才能保持“绿色营养”

　　绿豆又叫青小豆，是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的价值，还具有非常好的药用价值。

　　有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。

　　功效

　　绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。

　　绿豆还有解毒作用。如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。

　　绿豆中的钙、磷等可以补充营养，增强体力。

　　适用人群

　　老少皆宜，四季均可。

　　适用量

　　每次40克。

　　特别提示

　　绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏、降低清热解毒功效。

　　健康红绿灯

　　绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。

　　服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。

　　未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。

　　主要营养素

　　维生素

　　(毫克)A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E

　　750.250.110.41-1-10.95

　　生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素(毫克) 钙

　　-6-0.451301.262162

　　铁磷钾钠铜镁锌 (微克) 硒 (微克)

（实习编辑：万文娟）

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