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据英国《每日邮报》近期报道，用水煮10分钟，花椰菜中所含的对抗疾病的化合物减少了40%或更多。为此，科学家正力劝国民停止煮蔬菜(蔬菜食品)的烹调方法，而改用蒸、微波炉加热或旺火炒。 曾有研究表明，多吃花椰菜可以降低癌症(癌症食品)、心脏病和中风的风险。
据说，这是因为其富含硫配醣体。英国华威大学进行的研究对蔬菜的各种烹调方法进行了评估。研究人员发现，对于花椰菜，煮仅5分钟时，硫配醣体减少15%;而煮10分钟的话，硫配醣体减少大约40%。其他烹饪方法则好得多。英国营养基金会的营养学家安娜·丹妮表示，煮蔬菜还会导致其他营养成分的流失，比如维生素(维生素食品)C和叶酸(叶酸食品)。
(实习编辑：张曼)
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