饮用蔬果汁时应注意的六大问题

　　如何确保蔬果汁养分不流失?任何一种蔬果都能互相搭配吗?

　　请营养师来解除你的疑惑。

　　1.如何确保蔬果汁养分不流失?

　　新鲜蔬果汁含有丰富维生素，若放置时间过久会因光线及温度破坏维生素效力，营养价值变低。因此要“现打现喝”，才能发挥最大效用，最多于20分钟内喝完。

　　2.怕蔬果汁太凉伤身，怎么喝?

　　不伤体质又能改变体质的蔬果汁饮用秘诀有两点：一是可加根茎类的蔬菜或加五谷粉、糙米一起打成汁，比较不会那么凉;二是各种蔬果的营养不同，所以各色蔬菜都要吃，不要偏食某几种，否则仍会造成营养不均衡。

　　3.蔬果打成汁的最好时机是什么?

　　蔬果汁的材料，以选择新鲜当令蔬果最好。冷冻蔬果由于放置时间久，维生素的含量逐渐减少，对身体的益处也相对减少。

　　4.任何蔬果都能搭配打成汁吗?

　　有些蔬果含有一种会破坏维生素c的酵素，如：胡萝卜、南瓜、小黄瓜、哈密瓜，如果与其他蔬果搭配，会使其他蔬果的维生素c受破坏。不过，由于此种酵素容易受热及酸的破坏，所以在自制新鲜蔬果汁时，可以加入像柠檬这类较酸的水果，来预防其他的维生素c受破坏。

　　5.蔬果外皮也含营养成分吗?

　　蔬果外皮也含营养成分，如：苹果皮具有纤维素，有助肠蠕动，促进排便，葡萄皮则具有多酚类物质，可抗氧化，所以像苹果、葡萄可以保留外皮食用。当然，蔬果要清洗干净，以免喝到残留的虫卵和农药。

　　6.蔬果汁该怎么喝呢?

　　一口一口慢慢喝最好。此外，早上或饭后2小时后喝最好，尤其是早上喝最为理想。

（实习编辑：黄乃引）

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