蘑菇保健菜谱，你知多少

　　鲜奶炒蘑菇

　　鲜奶150克，蛋清150克，鲜蘑菇片50克，番茄1只，生油200克，精盐6克，白糖8克，味精5克，水淀粉适量。

　　将鲜奶倒入蛋清中，加水淀粉适量，调拌均匀。鲜蘑菇洗净，入开水锅中滚过捞出沥干水分。炒锅内放生油烧热，将蘑菇倒入炒至色呈金黄，放点盐，略炒即好，倒出冷却。锅烧热，放入油烧至四成热，倒入蛋奶浆，使之慢慢凝固成片后捞出沥油。锅中加汤、盐、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均匀，出锅装盘。番茄洗净，切薄片围边即成。本菜润肤养颜，扶正补肾，适用于妇女产后体弱、中老年病后体虚、皮肤干燥、视力减退、头晕眼花之调养。

　　烤蘑菇

　　蘑菇25个，黄油100克，大蒜2瓣，虾100克，香芹、盐、胡椒各适量。

　　蘑菇清洗干净，去掉蘑菇脚。将黄油、香芹、蒜泥、盐和胡椒混合在一起，作为配料待用。将洗好的虾和配好的料填在蘑菇里，放入烤箱，直到烤熟为止。

　　本菜可滋阴降压，适用于中老年男性肝肾亏虚，阳气不足，早泄阳痿，腰膝无力，头晕眼花，舌淡，脉细无力等。

　　鸭血蘑菇汤

　　鸭血200克，蘑菇100克。

　　将凝固鸭血切小块，蘑菇切块，起锅倒入植物油先炒蘑菇5分钟，倒入鸭血块，旺火速翻炒至熟透调味即可食用。

　　本菜可补益精气，软坚散结，适用于形体消瘦、面色苍白、精神疲乏、舌质淡紫淡红、脉细涩等。

　　杂肉炖蘑菇

　　蘑菇150克，牛腿肉250克，猪小排骨250克。

　　牛肉与排骨温水洗净，入开水里煮5分钟，捞出后温水洗净放到炖锅里，加上蘑菇、洋葱、姜、黄酒、糖，上火炖。烧开时将浮沫撇掉，然后开大火猛炖45分钟，加盐调味即可。

　　本菜可滋补阴血，润肺止咳，适用于阴虚血少、面色潮红、皮肤干燥脱屑、舌红少苔、脉细数等。

　　蘑菇里脊

　　猪里脊肉200克，水发蘑菇100克，精盐3克，味精2克，绍酒15克，葱段4克，鸡蛋清25克，芝麻油10克，熟猪油750克（实耗油70克），湿淀粉25克。

　　蘑菇洗净，切片。猪里脊用顶刀切成薄片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆；炒锅置火上，下入熟猪油，烧至三成热时，放入里脊肉片划散沥油待用；原锅留底油，投入葱段稍煸炒，放蘑菇、高汤、精盐和里脊片，加入绍酒、葱段稍炒勾芡，淋明油颠翻出锅装盘即成。

　　本菜可补血滋阴，降压降脂，适用于动脉粥样硬化、头晕眼花、心悸失眠、未老先衰、腹胀腹痛之调养。

　　蘑菇蒸鱼

　　武昌鱼1尾（其他鱼也可），熟火腿、蘑菇、净冬笋各50克，精盐、鸡油、鸡汤、味精、胡椒粉、葱结、姜块、料酒各适量。

　　鱼宰杀洗净，在鱼身两侧切上刀花，然后撒上少许精盐，摆在盘中。蘑菇、熟火腿洗净后切薄片，相间隔地摆在鱼身上面。冬笋切薄片镶在鱼的两边，加葱结、姜块、料酒。锅置火上，下清水烧沸，将鱼连盘上笼蒸约15分钟，至鱼眼突出、鱼肉已松软时滗出汤汁。炒锅中下鸡汤烧沸，加入鸡油、味精，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。

　　本菜可滋阴补肾，祛风利尿，适用于慢性肾炎、下肢浮肿、小便不利、血压增高、腰酸腿软等。

（实习编辑：黄乃引）

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