怎样选择少受污染的蔬菜

　　事实上，科技的发展带来了食品的多样化，也带来了食品安全的危机，因为人们对经济效益的过度追求导致各类激素、化肥、农药在蔬菜种植中普遍使用，使蔬菜的农药污染问题越来越严重。那么，我们如何尽量避免食用这些受污染的蔬菜呢?

　　其实，顺应自然是最好的健康法则!

　　选菜有讲究

　　在选择蔬菜的时候要了解蔬菜生长的规律和特点，有针对性的去选择。

　　尽量选择少虫蔬菜

　　很多蔬菜非常容易被害虫青睐，称之为多虫蔬菜。多虫蔬菜以十字花科蔬菜为例，如青菜、小白菜、鸡毛菜、卷心菜等，害虫特别喜欢吃。菜农对这些多虫蔬菜不得不经常喷药防治，必然造成农药残留。相反，一些有特殊气味的蔬菜往往属于少虫蔬菜，如胡萝卜、洋葱、大蒜、大葱、藕、笋、生菜、芹菜、茼蒿等，害虫不喜欢吃。这些蔬菜不易生虫，相应的农药污染就较少。有的人在买菜时，专门买带有虫眼的蔬菜，以为有虫的蔬菜较为安全，使用农药也就少，事实上有虫眼的蔬菜往往正是多虫蔬菜，难逃喷施农药的命运。

　　但相对来说，在冬季和早春时期，多虫蔬菜和少虫蔬菜的农药喷施都较少，因此农药污染都较轻。因此，在这个季节可以多吃多虫蔬菜。但在夏季，不防忍住嘴巴，多吃些少虫蔬菜。

　　选择形状、颜色、气味正常的蔬菜

　　形状、颜色、气味正常的蔬菜一般是常规方法栽培的，未用激素等化学物质处理过。而异常蔬菜则可能因大量使用化肥、激素或农药所致，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色;毛豆碧绿异常;韭菜的叶子特别宽大肥厚;西红柿顶部长着桃子似的突起物;绿豆芽光溜溜的不长根须;体形过大的草莓;皮上条纹不均匀的西瓜等。这些比较怪异另类的蔬菜或水果我们还是少吃为妙。总之我们在选择的时候也要尊重水果、蔬菜原来自然的本色，不能贪图新奇怪异和个大色艳。

　　多选时令蔬菜

　　虽然现代的蔬菜栽培种植技术越来越先进，蔬菜栽培的季节性限制被打破了。但是，蔬菜生产的季节性依然存在，而且《黄帝内经》中也讲到“司岁备物”，就是说要遵循大自然的阴阳气化采备药物、食物，这样的药物、食物得天地之精气，气味淳厚，营养价值高。所以人们应该吃节气菜，吃药也最好服用野生草药。违背自然生长规律的菜，违背了春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律，会导致食品寒热不调，气味混乱，成为所谓的“形似菜”。没有时令的气质，是徒有其形而无其质。如夏天的白菜，外表可以，但味道远不如冬天的;冬天的西红柿大多质硬而无味。因此比起吃反季节的蔬菜来，选择时令蔬菜和吃本地菜是更好的选择。

　　清洗保健康

　　此外蔬菜买回家后，及时正确的清洗也可以帮助我们少受蔬菜污染的影响。

　　流水冲洗

　　流水冲洗是清洗蔬菜最简单的方法，这种方法主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。清洗包叶菜类时如包心白菜、甘蓝菜等，可先去除外围的叶片，再拆成单片冲洗，这样容易清洗干净;清洗小叶菜类如大白菜秧、小白菜等，可先将近根处切除，把叶片张开，直立冲洗;清洗花果菜类时，如苦瓜、小黄瓜等，如需连皮食用，可用软毛刷刷洗;而如青椒类有凹陷的果蒂，易沉积农药，应先切除再进行冲洗;对于根茎菜类，如萝卜、土豆等则可以先清洗后再去皮食用。

　　碱水浸泡

　　大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，把经过初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。

　　加热烹饪

　　氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等，可先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。

　　清洗去皮

　　对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等，可先流水冲洗，再削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。

　　专业蔬果洁净剂清洗

　　可选用具有生物降解性的专业洁净剂，它能够有效地乳化、分解，清除蔬菜、水果中的残余农药。这样清洗既干净，食用起来又放心，又不用担心二次污染。

（责任编辑：曾玮）

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