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苦瓜又称凉瓜、锦荔枝等，富含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、硫胺素、VB1、VB2、VB5、VC、VA、膳食纤维和各种生物活性成分等。苦瓜含有8种人体必需氨基酸，其营养价值极高。明代李时珍《本草纲目》中记载“苦瓜性寒，味苦，祛邪热，解劳乏，清心明目，种子益气壮阳。”
苦瓜的药用价值极高，具有提高免疫能力、抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血糖等作用。夏季是食用苦瓜的季节，几款苦瓜菜肴能给炎热的夏季带来几分凉意。
冰镇苦瓜
原料：苦瓜1500克，西瓜、水蜜桃、甜瓜、哈密瓜、甜梨各100克。
调料：冰糖150克，蜂蜜50克。
制作方法：苦瓜用热水稍烫，榨汁，加冰糖待用。将西瓜、水蜜桃、甜瓜、哈密瓜、甜梨分别切成小块状，放入盛满苦瓜汁的容器里。将做好的菜放入冰箱冰镇15分钟即可食用。
菜品特点：清凉爽心，防暑降温，明目解毒。
苦瓜牛柳
原料：苦瓜350克，牛肉150克，蛋白粉、红辣椒、大蒜、生姜、生粉、糖、芝麻油、绍酒各适量。
制作方法：苦瓜切片用少许的食盐略腌，沥干水分;牛肉切柳叶片，放入蛋白粉、红辣椒切丝，大蒜剁碎。上油锅，将牛柳滑油后盛出，余油煸香蒜片、姜片，放入苦瓜翻炒，再倒入牛柳、绍酒，放调料炒匀盛碟即可。
制作特点：苦瓜爽口，牛肉鲜嫩，清鲜味美。
(实习编辑：范立明)
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