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杏鲍菇可能很多人都不爱吃，觉得不入味，其实这跟你的选材、烹饪方法等有关。
市场上卖的杏鲍菇个头、体型参差不齐，到底啥样的好？看体型：体态均匀、胖瘦合适，“身高”在12～15厘米的最好。千万别以为杏鲍菇越大越好，个头大的，很可能里面是空的。看头型：这里说的头型是杏鲍菇的伞盖，伞盖小，颜色浅的质量好。
烹调杏鲍菇前，清洗非常重要。先切掉底部不干净的部分;在清水里放一小勺盐，泡2分钟后搓一搓;最后，冲洗干净即可。烹制杏鲍菇可根据个人口味进行选择，如果喜欢吃清淡的，可以少调一点生抽，或跟胡萝卜一起直接炒就很好，原汁原味的杏鲍菇吃起来有肉香味。如果口重，可以配腊肉，加几个辣椒一起炒。
杏鲍菇保存起来也很简单，买回来后别沾水，直接放进牛皮纸袋，或用厨房纸巾包好，放入冰箱冷藏室，至少能保存4天左右。千万别放保鲜袋里，保鲜袋里容易产生水珠，杏鲍菇沾上水后很容易腐烂变坏。▲
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