食物这么放更保鲜

　　生命君特邀上海复旦大学附属华东医院主任营养师陈霞飞传授大家常见食物的储存秘笈。

　　绿叶类蔬菜。这类蔬菜容易变质，绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，其适宜温度为０℃~4℃，最好不要低于０℃。而且，这类蔬菜生物活性较高，密封太严水分过多，容易滋生细菌使蔬菜腐烂变质、掉叶。因此，放入冰箱前不要用水清洗，直接将其装入留孔的保鲜袋中放入冰箱保存。不过需要注意的是，不要贴近冰箱内壁，避免冻伤，储存最好不要超过3天。

　　根茎类蔬菜。莲藕、竹笋、洋葱等可以在冰箱冷藏室存4~5天。而土豆、红薯、胡萝卜、白萝卜等可在常温下保存较长时间，放在家里通风阴凉处即可。根茎类蔬菜以根部朝下的方式放置，这是因为蔬菜本身是竖着生长的，保持竖直向下能维持其生命力，保存时间更长。

　　生肉。生肉买回后，可切成一次能吃完的量，放进冰箱冷冻室里，最好在1个月内吃完。如果忘了购买时间，可以看看肉有没有发黄、发干，如果有就说明其已不新鲜了。但排酸肉（冷鲜肉）因为一直处于0℃～4℃的冷藏条件下，冷冻储存会造成鲜肉收缩，一些水溶性的营养素也会相应减少。因此，排酸肉要现买现吃，吃不完的放在冰箱冷藏，且尽量在3天内吃完。

　　熟肉。做熟的肉食，如果是肉干类和肉脯类，以及火腿肠、罐头等，常温保存即可，开封后尽快食用，没吃完的放进冰箱冷藏室。如果是酱卤类肉制品，比如酱肉、卤猪蹄等，最好现买现吃。如果不能立刻吃，最好放入冰箱冷冻室。

　　水果。保存水果，先要先分清楚水果是“已熟型”还是“后熟型”。“已熟型”是指在采收时已经成熟的水果，比如葡萄、苹果、草莓等。最好先装进保鲜袋，防止水分流失，再放入冰箱冷藏。“后熟型”水果在采收时还未完全成熟，必须摆放在室温环境继续熟化，主要包括香蕉、猕猴桃、柿子等，可根据软硬度分辨。此外，还要注意一些水果不能和其他水果一起放，如苹果、香蕉等，它们在成熟过程中会释放“乙烯”气体，加速其他水果提早老化、腐烂。

　　豆制品。豆制品蛋白质含量高，水分特别多，格外适合微生物繁殖，尤其在夏季高温里放上三五个小时，就很容易变质。因此，买回豆制品一定要尽快吃完。豆腐可以用烧开的盐水焯一下再放进冰箱，能保存两天左右。盐水焯可减少微生物滋生，防止豆腐发黏，延长保存时间；豆腐干则要放在冰箱最靠近内壁的位置，表面如果发黏就不要吃了；豆浆如果直接放冰箱冷藏，可以保存一夜。

　　奶制品。冰箱里也存在大量细菌，而牛奶特别容易感染细菌、吸附异味，特别是牛奶包装的开口处，最应小心。瓶装的牛奶，应该拧紧盖子再放入冰箱，而袋装的牛奶，一定要把封口折三下，再用小夹子夹好，竖着放入冰箱内保存，最好当天喝完。奶酪应密封在透气的包装材料中，再放进冰箱储存。

　　葱姜蒜等调料。葱姜蒜中的水分含量会影响品质，如果放在阳台会变干，而放在冰箱又会发芽、长毛。可以把锡纸剪成合适的尺寸，将葱姜蒜分别包装，包裹时尽量将锡纸紧贴住食物，然后放在室内阴凉通风的地方即可，这样即使放2~3周也不会变质。▲

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