食物解冻，先放冷藏室

　　身边有不少人问我，到底怎么给冻鱼冻肉化冻更好呢？今天，我想就这个话题介绍一下经验。

　　具体方法是，把要解冻的食物提前从冷冻室中取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室下层，化冻后即可用来烹调。具体的解冻时间要综合考虑食物的大小，若是大块可能需要12~24小时，小块儿只需5~6小时即可。建议大家在冻结食物之前就将其分装成一次可吃完的量，这样既可缩短解冻时间，又可避免反复冷冻。

　　这样解冻有很多优势，首先，从安全性来讲，它规避了食物表面微生物大量滋生问题，这个问题在空气中自然解冻或热水解冻中常出现;其次，这种解冻方式最大程度地保留了食物的营养，如B族维生素;再次，从口味上来讲，冷藏室解冻能很好地保留食物中呈鲜物质，如可溶性含氮物，维持其原有口感和味道;最后，冷藏室解冻后的蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态，不会出现蛋白发干发硬的问题。这种方法的另一个好处就是低碳环保。冷冻室里的冰块，放在冷藏室中，等于天然制冷。

　　但是，缺乏计划的忙乱化冻，就只能求助于微波炉了。需要提醒的是，微波解冻只能用“解冻”或更低的档，决不可用更高的功率;待解冻食材要形状尽可能规则，最好是扁平状，受热更为均匀;如果不了解多长时间最合适，一定要先试一个比较短的时间。▲

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