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蟹棒、虾片、炸灌肠、日本豆腐……因口感好、味道香而受到大家的喜爱。然而，这些美食却名不副实，蟹棒没有蟹，日本豆腐不是豆腐……用其他原料烹制成的这些食物，味道与质地骗过了人们的嘴，但营养价值并不高。
蟹棒。它红艳艳的颜色与螃蟹有几分相似，然而这位在拼盘、寿司、火锅中经常出现的主儿，其实并不是用蟹肉做的，而是蟹的“近亲”——鱼糜作为主要原料。在加工过程中，还会用到一些调味料与食品添加剂，来实现口感好与外形美。其中，备受关注的添加剂就是亚硝酸盐，它具有护色、抑菌等作用，但有潜在的致癌风险，所以还是少吃或不吃为好。
虾片。虽然叫虾片，其主要成分却是淀粉，其中还少不了油、糖、盐等辅料，而为产品“冠名”的虾粉只是起到跑龙套的作用，营养价值与原本高优质蛋白、低脂肪的虾相去甚远。建议少吃这类高油高糖高盐的“三高”产品。
炸灌肠。这道京城名小吃，其主要原料就是面粉，还要加入红曲水、丁香、豆蔻等调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切成小片，用猪油煎炸后，浇上盐水、蒜汁来吃。从营养角度看，炸灌肠营养价值低、热量高，且煎炸不利于健康，所以偶尔尝一下即可。
日本豆腐。传统豆腐是以黄豆浆加入卤水或石膏等点制而成。而日本豆腐虽然口感与豆腐很像，却不含任何大豆成分，主要是以鸡蛋为主要原料，加水、盐等制作而成，可能会让人在不知不觉中吃进过多胆固醇与钠，有高血糖、高血脂或高血压的人，应尽量少吃。▲
受访专家：济南大学食品科学与营养系副教授 綦翠华
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