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受访专家：科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
浙江读者汪女士问：我们家里人都特别喜欢吃鱼，在处理时，我发现很多鱼的肚子里都有一层黑色的膜。网上有说法称，这层黑膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层，是最腥臭、泥土味最浓的部位，对人体有害。是真的吗？
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋答：鱼肚子里的这层黑膜学名叫“腹膜脏层”，也叫“内膜脏层”，它存在于鱼腹壁和内脏之间，是正常的生理结构。该膜的作用是包裹大部分腹腔内的器官，有吸收撞击、保护内脏的效果，它还能分泌黏液润湿脏器的表面，减轻脏器间的摩擦。所以，这层膜可以起到润滑和保护内脏的作用。而且，不仅鱼有，很多高等脊椎动物包括人的腹腔中都有这样一层膜，主要作用也是保护内部脏器和润滑。
中国人喜欢白色，认为一白遮百丑。所以，看到黑色，第一反应就会认为是脏，是污染。实际上，仅凭内膜颜色的深浅来判断鱼受污染程度是很不靠谱的。鱼肚子里内膜的颜色是由鱼体内色素含量决定的。以我们常吃的鲫鱼为例，其体内的色素细胞有4种，分别是黑色素、黄色素、红色素和鸟粪素。在腹膜脏层表面上有黑色素细胞沉积，腹膜壁层有鸟粪素细胞沉积。不同鱼类品种，它的腹膜脏层和腹膜壁层色素细胞分布也不相同，所以会呈现不同的颜色。科学家曾对78种鱼进行过调查，结果发现，并不是所有的鱼腹膜颜色都是黑的，发黑的只有20多种。
总之，鱼肚子内的黑膜不是污染严重的标志，吃了也无妨。不过这层膜本身脂肪含量高，营养价值一般，容易富集一些脂溶性污染物。吃之前可以把它去掉。如果嫌麻烦，吃了也无大碍。▲
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