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受访专家：黑龙江省医师协会营养学会副主任委员 卢大平
跟豆浆相比，豆渣总是显得不那么招人待见，有人认为它没啥营养，有人嫌它口感差。其实，豆渣营养也不差，其热量少，膳食纤维高，并富含多种矿物质。如果烹调恰当，豆渣也能成就美味。本期，给大家介绍一下豆渣的几个好搭档。
玉米面。大豆蛋白质的赖氨酸含量较高，但蛋氨酸含量较少，而玉米面却正好相反，因此，豆渣和玉米面搭配能实现氨基酸互补，从而提高蛋白质的利用率。具体方法是，在豆渣、玉米面中加少许水，调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒入调好的豆渣糊，煮沸即可。此粥比只用玉米面熬的粥更香甜。
猪肉。做肉丸子时加点豆渣，不仅能让其氨基酸进行互补，还能增强肉的鲜味。肉类推荐猪肉，豆渣和肉馅儿调匀，加蛋清、少许葱姜末和盐拌匀，便可汆成豆渣丸子。
鸡蛋。豆渣与鸡蛋搭配不但能实现营养素互补，还能降低胆固醇水平。油热后加入葱花炒香，然后加豆渣小火炒匀，再淋入打散的鸡蛋液，翻炒至熟即可。▲
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