水果入菜，开胃

　　国家高级烹饪技师赵亮

　　提不起食欲的人，炒菜时不妨加点新鲜水果，让你食欲大开。

　　菠萝咕咾肉。这道菜口感清新，有助增进食欲，菠萝还可以帮助人体消化吸收蛋白质。

　　做法：将半个菠萝切成小块，淡盐水中浸泡40分钟。在小碗中倒入适量白糖、3勺番茄酱、2勺米醋、少许老抽调汁。在另一个碗中放入猪里脊块和一个鸡蛋，加适量料酒、盐、淀粉拌匀，放入油锅里炸到两面金黄，捞出控干油分，再炸一下青红辣椒，捞出。锅里留少量油，倒入调好的汁，放入青红辣椒，加入水淀粉勾芡，再加入炸好的猪里脊肉。最后把菠萝倒入锅里，翻炒均匀即可。

　　柠檬蒸鲈鱼。柠檬汁中有丰富的柠檬酸、苹果酸、奎宁酸等，入菜会让香味更胜一筹。

　　做法：鲈鱼洗净，身上划两刀;柠檬榨汁，刮些柠檬皮屑备用;将剁碎的葱姜蒜放在鱼身上，并加点辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸8分钟;出锅撒上柠檬屑、香菜末即可。

　　青苹果焖排骨。苹果的清甜结合肉香，令人食欲大增。

　　做法：排骨切小块，洗净焯好，捞出沥干;苹果去核切块，胡萝卜切块备用;用葱姜爆锅，放排骨，倒入黄酒略翻炒，再放入胡萝卜块，加入高汤、少许盐，焖20分钟后加糖，放入苹果块拌匀即可。▲

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