搜索
在我们常吃的鱼中，有一类被称为“青皮红肉鱼”，其鱼身呈纺锤形，头尖口大，背部呈青黑或青蓝色，腹部呈白色或淡黄色，鱼肉呈红色或红褐色（加热后为灰褐色）。常见的青皮红肉鱼有鲐鱼(鲭鱼)、沙丁鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、鲅鱼等。
青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高，鱼体不新鲜时，其附着的细菌如组胺无色杆菌会产生脱羧酶，使组氨酸脱羧生成组胺。组胺积蓄到一定量时，人食用后可引发毛细血管扩张和支气管收缩等症状，引起过敏性食物中毒。
为预防组胺中毒，青皮红肉鱼一定要吃新鲜的，主要从选购和烹调两方面入手。首先，购买时应选择在冷藏（如冰块覆盖或鱼身下有冰块）或冷冻（在冷冻柜中）条件下出售的鱼。新鲜的鱼，鱼眼发亮光、鱼体色泽鲜亮，腹部完整，腹部内侧肉刺不分离。其次，购买后应及时烹调以保持鱼肉的新鲜度。彻底洗净鱼体后，去除鱼头、内脏以及腹腔内脊椎上的血块。必要时可将鱼切段后以冷水浸泡半小时，然后烹调，不宜油煎或油炸。放入冰箱冷藏不要超过2天。另外，烹调时加醋有助于降低组胺含量。
您可能还喜欢：
咸香入味，鸡肉鲜美，墨鱼鲜香，是一道美味佳肴～
RLing
简单美味，快手小炒。
兰杏梅
1裙带菜和豆皮提前浸泡软，洗净备用。2洋葱和红辣椒备用。3裙带菜和豆皮改刀装盘。4洋葱切丝备用。5将洋葱放入豆皮中，放入红辣椒段。6锅中入油烧热倒入红辣椒上，加盐，糖，醋，酱油。7搅拌均匀即可食用。8成品图。小窍门现吃现拌，口感美美哒！祝您生活愉快！
米拉Miira
简单的番茄滚肉条、豆腐汤。
四月豆
1鸡胸肉一块，切成小丁，加少许盐，料酒，胡椒粉，蚝油，蚝油抓匀入味，腌制一下。2青椒洋葱切成小块儿。3锅内放油烧热，放入鸡丁滑散。4变色即盛出备用。5锅内留底油，放入姜片爆香，倒入洋葱块儿翻炒均匀。6放入青椒块儿继续翻炒均匀。7倒入滑好的鸡丁。8加少许东古一品鲜调味，加少许盐白糖调味。9沿锅边淋入少许香醋，翻炒几下，勾薄芡。10盛出装盘。11成品图。12成品图。
筠旸JY
