秋天吃蟹的技巧

　　立秋啦，很多吃货们盼望了一年的肥美的螃蟹也快要上市了，可能很多吃货已经和小编一样，对着街边并不怎么肥的螃蟹开始流口水了，没关系，再过不久，螃蟹肥的时候也要到来了。而提到吃螃蟹，很多人都比较喜欢吃蟹黄，那么，蟹黄到底有哪些好处呢?蟹黄的功效都有什么呢?

　　蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。

　　根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名，江蟹以南京产的最好，湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。螃蟹盛产在8～9月，特别是高梁红时是吃蟹的最好时节，有“七尖八圆”之说。螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿色，螯足长大且密生绒毛，频足侧扁而长，顶端尖锐，螃蟹肉白嫩，味鲜美。

　　营养分析：

　　螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

　　蟹黄的功效都有什么

　　使用人群：一般人群均可食用

　　1. 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好;

　　2. 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;

　　3. 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

　　与螃蟹相克的食物

　　螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

　　烹饪提示

　　1. 在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；

　　2. 蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费；

　　3. 买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。

　　4. 蟹易动风，故不易冷食；另外死蟹不要食用。

　　食疗作用

　　螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经;

　　有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;

　　对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

　　蟹黄的功效有很多，而蟹黄也是美味的上品，最好在配上一碟姜醋，一壶菊花酒，那个滋味，才叫佳品。好吧，吸吸口水，小编开始坐等螃蟹上市了，你们呢?

（责任编辑：王健淇）

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