千叶纹古早蛋糕（8寸方模）

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1.将普通面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一块屉布（或盘子），防止水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，水开后蒸15分钟，冷却，过筛，就可当低筋面粉用了。

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2.可可粉加入热水，搅拌均匀成可可酱（用热水调出来的可可酱很稠，不易消泡），备用。

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3.蛋白、蛋黄分离。将玉米油加热至70-80度（底部有小泡泡，边缘微滚），筛入面粉、玉米淀粉，翻拌均匀，加入蛋黄、牛奶，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊，备用。

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4.蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至湿性偏硬性发泡（若蛋白打发太软，成品易塌陷）。

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5.取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

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6.取1大勺蛋糕糊放入可可酱，翻拌均匀，装入裱花袋。

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7.将拌好的蛋糕糊倒入模具里，用塑料刮板抹平表面，轻震模具，消除大气泡。

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8.将裱花袋剪一小口，在抹平的蛋糕糊表面挤上均匀的条纹（条纹可粗可细）。

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9.用细筷子或牙签交错来回拉线（在线条垂直方向间隔来回划过），即可呈现千叶纹。

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10.烤箱预热，在大烤盘里注入约2cm深的热水，将蛋糕模具直接放在大烤盘里送入烤箱（若是活底模具，则需在模具底部包上锡纸，否则漏水），最下层，上下火，设定烤箱温度为100度（经测试，烤箱内的实际烘烤温度是150度），烤70分钟（低温慢烤，具体所需时间、温度根据自家烤箱确定）。

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11.出炉后轻震模具，防止收缩，不用倒扣，及时脱模，防止蛋糕在模具里焖着产生湿气。

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12.放到烤网上，趁热撕开四周的油纸晾凉。表面平整，不凹底，没收腰，无塌陷，用手掌轻按，像海绵似回弹。

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13.内部组织蓬松、细腻。